Moja ciocia zawsze robi szarlotkę z tej receptury. To ciasto niemal doskonałe. W końcu zdradziła mi przepis
Szarlotka. Któż jej nie lubi? Jedno z najpopularniejszych ciast, doskonałe na podwieczorek dla dzieci i do popołudniowej kawy dla dorosłych.
Szarlotka z polskich jabłek, na kruchym cieście i z dodatkiem budyniowej pianki to ciasto niemal doskonałe.
Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki tortowej typ 450
- 1 kostka zimnego masła (200 g)
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 żółtka średnich jaj (białka zostawiamy do pianki)
- odrobina bułki tartej do oprószenia wierzchu ciasta
Składniki na budyniową piankę:
- 4 białka
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego (bez cukru)
- 100 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
Składniki na jabłkowe nadzienie:
- 1 kg albo więcej jabłek (najlepiej szara reneta bądź antonówka)
- sok wyciśnięty z cytryny
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu lub ulubionej przyprawy korzennej do szarlotki
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania ciasta
Mąkę przesiewamy przez sito na stolnicę, następnie dodajemy proszek do pieczenia i 3 łyżki cukru pudru. Zimne masło rozdrabniamy w rękach i dorzucamy do reszty składników. Wszystko razem siekamy nożem, by jak najlepiej połączyć składniki.
Na koniec dodajemy żółtka i jak najszybciej zagniatamy. Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części, zawijamy w folię spożywczą i na minimum godzinę wkładamy do zamrażarki.
W tym czasie szykujemy masę jabłkową. Owoce obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jeśli są wyjątkowo soczyste, odciskamy z nich sok i wrzucamy na gorącą patelnię.
Skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy cynamonem i 2 łyżkami cukru. Podsmażamy kilka minut do czasu, gdy odparuje nadmiar soku, mieszamy z mąką ziemniaczana i pozostawiamy do ostygnięcia.
Formę do pieczenia o wymiarach 23,5 × 23,5 cm wykładamy papierem do pieczenia. Połowę zmrożonego ciasta ścieramy równomiernie na dno blachy na grubych oczkach tarki. Podpiekamy przez ok. 10 min w temperaturze 180°C. Po wyciągnięciu z piekarnika należy je odrobinę przestudzić i na wierzch nasypać cieniutką warstwę bułki tartej (uchroni to ciasto przed nadmiernym wchłanianiem soku z jabłek).
Białka ubijamy na wysokich obrotach miksera na sztywną pianę, powoli dodając do nich 3/4 szklanki cukru i cukier waniliowy. Następnie zmniejszamy obroty i dosypujemy budyń. Miksujemy tylko chwilę, do połączenia się składników. Na końcu dolewamy olej i mieszamy aż powstanie jednolita masa.
Na podpieczone i oprószone tartą bułką kruche ciasto wykładamy podsmażone jabłka, następnie budyniową masę. Na całość ścieramy resztę przygotowanego i schłodzonego ciasta.